偷师舌尖烹饪大师,做一桌无锡最地道的元宵
定好了菜单，就该撸起袖管准备原料啦，最实惠新鲜的地点当然是菜场。这年头，没几把刷子可买不到好食材，常去菜场的朋友想必都有自己的挑菜秘诀，小淘姐拽上了大饭店的傅大厨，非得让他把肚子里的干货都倒出来不可。
逛菜场得多看多逛不急买，开春时节，豆苗、荠菜这些春菜价格可不低，买贵了便罢，味道不好可就坏了一桌心血。
傅大厨的买菜经黄豆芽：挑选豆黄、长度10-15cm、有根的豆芽，豆芽有直有弯长得乱些反而好。
荠菜：野生荠菜味道更浓郁，挑扁平，叶子小，颜色深的买，野生荠菜一般大小会有差异。
青菜：降霜之后青菜会有特有的甜味，白帮的青菜不易发苦做菜时也更容易烧熟。
莴苣：傅大厨喜欢选购叶子颜色深的莴苣，注意底部不能有空洞。
竹笋：竹笋要挑个头扁、顶部开叉少的。竹笋还分冬笋、春笋两种，冬笋小而嫩，适合做炒菜，春笋个头大纤维醋容易吸味，适合做油焖笋、腌笃鲜。
河虾：买河虾要选虾脚小、虾壳青而薄的，煮熟红色偏淡为好。
鳜鱼：挑鱼选活络的，看鱼眼是否凸亮，鳞片是否有光泽，鳜鱼买鱼身纹路清晰的更好。1斤3两左右的鳜鱼肉质细嫩适合清蒸，1斤8两到2斤左右的则适合做茄汁鱼、松鼠鳜鱼。
家宴需要备料较多，朝阳市场、曹张新村、水秀新村、沁园新村周边配套的菜场都是无锡的老菜场，鱼虾、鲜肉、蔬菜、水果样样齐全，还有不少美味的卤菜熟食店，买回家切个冷盘也是极好的，看准了哪家排队长一般味道都不会差。买菜最好一早就去，挑选的余地大，菜也新鲜，而且不少热门摊位早早就卖完收摊，去晚了就只能空手而归了。
“厨间灶台展身手备齐了原料，我们终于可以一窥周国良大厨的手艺，炒、焖、蒸、拌、煮十八般武艺轮番上手，加上些许巧心构思，简单的家常菜也可以美味又精致。周大厨还特意弃用了猛火灶台，用天然气炉灶和家用炊具做演示，咱们在家也能做出这些美味哦。
准备家宴时可以把清洗和一些简单的凉拌菜品交给家人来完成，这样你既可以专心准备大菜又能让大家参与其中，一家人边干活边聊天，做出来的饭菜一定会更香。
慢火风味腌笃鲜难易程度：简单口味：浓郁悠长
腌笃鲜是一道时令的菜肴，每年的冬春交替时节，是吃腌笃鲜最佳的时候。这道菜最诱人的就是那股咸鲜之香，食材入锅不到半小时，扑鼻而来的香气必定令人馋涎欲滴。只有当你品尝到那种鲜美之后，两小时如同煎熬的等待才会顿然释怀。
TIPS：咸肉不要放太多了，不然会很咸的，再加水的话就不好吃了，所以宁可烧淡点，大不了可以再加盐。咸肉若过咸的话，可以先放于清水中浸泡一小时以去部分咸味。还有百叶结过早放容易煮烂变碎，可以在快煮好的时候放入。选用的器皿以砂锅为好。
菜心三冬烧面筋难易程度：中等
口味：鲜甜嫩香
一道菜心三冬烧面筋可是咱们无锡人的老式菜了，也是冬季的时令美味。三冬指的是冬笋、冬菇（香菇）和开洋，配上无锡清水油面筋同烧，又鲜又香，底部再垫上焯水的菜心，颜色青翠又解油腻。大家说起面筋，还提到了件童年趣事，现在上了年纪的人以前都应该有过空口偷吃油面筋的经历吧？现在的孩子不会这么干了，那时候光吃油面筋都能觉得特别香呢！
烧热油锅后先将切好的三冬下锅爆香，放入料酒、酱油后再加焯过水的面筋，少量水和淀粉勾芡，焖一会后起锅前加入糖、盐、味精调味，倒入铺好焯水菜心的碟子即可。因为是桌头菜，酱油和糖都要适当减量，这样即健康也不需要搭饭吃，可以留肚子给别的美味。
TIPS：菜心焯水前可以在水中滴入适量的食用油，这样烫好的菜心颜色碧绿不会发黄，看着就有食欲。有心思的话还可以在菜心中插入胡萝卜条，颜色会更好看哦！
宫灯松子鱼肉参难易程度：难
口味：鱼香味
宫灯松子鱼肉参寓意元宵节张灯结彩，发子发孙大团圆，做成鱼香味则是谐音鱼米之乡同时让海参更容易入味。如果家中没有泡发好的海参也没关系，这道菜最抢人眼球的就是用黄瓜、胡萝卜、柠檬拼出的宫灯造型，你可以自由发挥，将自己的拿手好菜装入宫灯，上桌时一定能赢得满堂喝彩。
TIPS：拼宫灯造型时可以活用手边现有的材料，橄榄、草莓、小番茄、黄瓜、西蓝花等颜色鲜艳的蔬果都很好上手。
沙拉酱如意生菜难易程度：简单口味：清脆爽口沙拉酱如意生菜，是道营养丰富的清新小菜，如意其实就是黄豆芽啦，无锡人又把黄豆芽称为“金如意”配合爽口的生菜，不止营养好吃，还有好寓意，做起来也很简单，超级推荐尝试哦！拌沙拉周大厨推荐用球生菜，脆嫩又不易发苦，还能放些小番茄、苦菊、紫包菜点缀，养生流行的当下绝对你能成为最受欢迎的冷盘。
TIPS：生食的蔬菜一定要注意洗净，最好能在冷开水中浸泡1-2个小时去除农药残留。酱汁如果自己不会调制可以选择超市中现成的沙拉汁，丘比牌的芝麻味或油醋汁都比较适合凉拌蔬菜食用。
冷拌海蜇头大蒜拌肚丝难易程度：简单口味：葱香
海蜇头和肚丝都是元宵家宴上不可少的凉菜，不但美味又拿得出台面，还很省时间，只要提前备好料，元宵当天拌好就能上桌。这两个菜要拌得好吃，葱油就是周大厨的秘方，香葱小火慢熬出的葱油比起我们常用的麻油来别有一番风味。拌肚丝可以再加白胡椒去腥配上清炒的嫩蒜叶，拌海蜇则可以熬油时再加些蒜末，家里要是有人喝喝小酒，用这两个菜下酒再好不过了。
TIPS：这两道荤盘冷菜可以在上桌前提前拌好，更容易入味，尤其是拌海蜇，最好提前一个多小时。
绿豆拉糕难易程度：中等
口味：淡甜不腻
拉糕是无锡地区的传统名小吃，口感细腻，糯不粘牙，现在外面的糕点添加剂太多吃着让人不放心，自家做甜淡可控又安全卫生，最重要的是当客人细细品尝时你可以自豪得告诉大家这可是纯手工哦，一番夸赞可是少不了哒！
拉糕的原料是1份澄面（小麦淀粉）、2份糯米粉加水、色拉油和适量白糖均匀搅拌成稍稀的芝麻糊状平，倒入蒸屉里隔水蒸10分钟定型，撒上去皮绿豆沙后，用同样的方子加麦清汁再铺一层入蒸笼蒸制30分钟即成。
TIPS：蒸拉糕的工具底部要平，烤盘是不错的选择。除了绿豆拉糕你还可以做枣泥、白糖桂花、赤豆等各种口味，想要口感更香可以用猪油代替色拉油。
一家人在一起忙碌一天之后
随着元宵节夜幕的降临
终于到了享受成果的时候
可能吃过这顿春节最后的团圆饭大家就要各奔东西
但家的味道必将长留心底
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