农家小炒肉先焯水这样做出来柔韧清爽不油
陪伴是最长情的告白
厨房是最温情的存在
据说，身在湖南，一到晚上满街巷的烟火里都是辣椒炒肉的气息！
虽然这么说有点夸张，但是湖南人民对小炒肉的热爱绝不比这个少！
焦香嫩滑的五花肉搭配上劲辣十足的青红椒，组成了这道脍炙人口的经典湘菜。现在不仅成为湖南人民的家常必备，还走向全国成为众多吃货的心头好！
这道农家小炒肉，做法万千，味游君请来了湘菜厨师李师傅，为大家逐步分解烹饪步骤，保证看完就学会了哦！
原料
普通五花肉、大蒜、
二荆条1斤、生抽1勺、老抽少许
李师傅烹饪小贴士：
想要做农家小炒肉，原料选材很重要。五花肉选用肥瘦均匀的部位，在翻炒的时候瘦肉会吸收掉肥肉得油脂，口感不会变柴。辣椒宜选择形状细长且够辣的，一般选用二荆条，如果喜欢吃辣，还可以加少许的干辣椒或者小米椒增加辣味。
辣椒切条去籽二荆条洗净从中间对剖，去掉辣椒籽
味：平时家里做小炒肉的时候辣椒一般是斜着切条状，从中间剖开在口感上有什么不同么？
李：第一有视觉效果，炒出来更加好看，第二辣椒可以卷起来配合肉的形状；辣椒一定要去籽，不去籽炒出来的肉会很渣，去掉籽炒出来的肉看上去很清爽干净。
五花肉去皮切薄片五花肉去皮，切成0.5mm的薄片
味：五花肉为什么要去皮呢？
李：因为后续五花肉要先煸出肥油，如果五花肉带皮，皮的口感就会变硬，所以要去皮。如果五花肉不好切片，可以先放进冰箱里微微冻硬就可以轻松切成薄片。
肉片过水去肥油五花肉切成薄片之后放入温水锅内煮至沸腾，捞出控干水分
味：自己在家烹饪的时候一般直接将五花肉下锅，过水这一步骤是什么原理呢？
李：五花肉先水煮是为了逼出多余的油脂，吃起来的口感没有那么油腻。
五花肉入锅煸肥油锅内到适量油，油热之后放入五花肉煸炒至微微透明
味：煎五花肉的时候是大火么？
李：对的，这一步是为了逼出肥油，锅内油不用很多，肉也不要煎的太过，微微透明就可以，煎的时间太久肉质会变老。
大蒜爆香去异味五花肉炒的微微透明之后，放入蒜瓣大火炒出香味，既可以去掉去异味，又可以增香。
五花肉加生抽调味倒入适量的1勺生抽，少许老抽和少许水翻炒均匀，然后捞出备用
味：生抽和老抽为什么要提前放呢？
李：因为五花肉翻炒的时间不宜太久，所以前期先调好味道，后期直接和辣椒翻炒均匀就可以出锅。
锅内倒油爆香辣椒锅内重新倒油，油热之后倒入辣椒，大火翻炒，不断的按压，炒出辣味
五花肉入锅混合炒重新倒入刚才炒好的五花肉，翻炒均匀，大火收汁即可出锅
今日大厨李超
厨龄：九年
擅长菜系：川菜、湘菜
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