技巧包菜千万别用刀切这样做手撕包菜，比
回复「健康」教你养生小食谱
饭店做出的手撕包菜，颜色亮，不扁塌，吃口脆软，自己在家做总觉得还差点意思。今天厨娘教你一招，做出比饭店还香的包菜，不用猛火过程简单，自己做的手撕包菜，一口气能连吃一个月，干净又卫生，好吃又下饭！
“挑选包菜”
不是所有包菜都适合来做手撕包菜，用传统包菜做出的味道更好！
传统包菜是下图这样个头很大，叶子厚实，有韧性，扁扁的，看上去粗粗笨笨，价格便宜的品种。
与之相对应的，是这种圆形的包菜，叶子薄，水水嫩嫩的，相比传统包菜要贵。这种包菜出水会较多，出水一多，叶片容易软，所以不考虑这种圆形包菜。
“手撕包菜的制作”
为什么一定要手撕？
撕”或“掰”的菜，是不同于刀切的，刀切的断面齐刷刷很光滑，而“撕”出来的断面不规则，粗糙，凹凸不平，这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大，更易入味，更容易挂汁，自然也就更好吃。
而且用手撕不需与刀接触，避免了“铁腥气”，避免金属加快维生素C的氧化，能保留更多的营养。
食材准备
原料卷心菜一颗、蒜几瓣、干辣椒10-15个、花椒10粒左右、陈醋（没有陈醋可用白醋替代）、生抽、耗油、糖、盐少许
材料处理
1、将卷心菜切成两半，然后用手撕成一片片小块；
小技巧
包菜洗净撕成小块后，清洗后要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道，追求更好的口感可以去掉包菜梗，只保留包菜叶更容易入味。
除了用手撕之外，我们还可以对包菜进行预处理。家庭炒菜由于锅子较小，包菜叶片太大，很难炒匀。
因此我们把包菜和盐按照大约g比3g的比例放在袋子或盒子里摇匀，提前腌制，或按个人情况和日常经验添加。不断摇晃大约3到5分钟。
提前腌制的好处：
一是让包菜提前入味，包菜分量也会变小一些；
二是可以缩短烹饪时间，减少水分不会让菜变软；
三是稍微腌过的包菜吃起来更甜。
2、辣椒切圈或用剪刀剪段
3、生姜切片
4、大蒜切片
5、五花肉切段用来炼油（利用猪油炼制的油来炒口感更佳）
下锅翻炒
1、加入五花肉炼油，油量可比平时多三分之一，等油温升高，油热后关小火，等待一小会大约15秒，加入姜片、蒜片爆香；
2、炒出香味后，再立即加入花椒，干辣椒，转大火等油烧热后，快速翻炒大约30秒放入包菜叶，要立刻把下面的辣椒翻上来，然后继续大火快速翻炒，加入半勺生抽和小半勺耗油（耗油要少但一定不能没有），放少许糖提鲜，再翻炒30秒，这时千万不要转火；
3、然后转中火，防止包菜加热过度，炒得太软。待包菜稍稍变软至半透明状时，放入一小勺陈醋（一定要少）。记住要把陈醋浇到锅壁上，而不是菜上，醋香在高温下就散发出来了，关火，再快速翻炒10秒后装盘；
出锅
这样做，一盘比饭店还要健康美味的手撕包菜就出锅啦~
"包菜的其它做法"
西红柿炒包菜
原料一颗西红柿、半颗包菜、辣椒、植物油、盐、大蒜、姜、麻油、生抽、胡椒粉、白糖
步骤
1、把包菜撕成细丝，大蒜切片、姜切片、辣椒切丝、西红柿去皮切瓣；
2、热锅下油，等油温热至八成下姜和蒜，炒香；
3、加入包菜丝，再加入白糖提味，翻炒均匀；
4、加辣椒，再加西红柿，大火翻炒；
5、加盐和生抽翻炒，搅拌均匀；
6、加入胡椒粉和麻油，即可出锅；
蒸包菜肉卷
原料包菜、肉馅、木耳、香菇、老抽、鸡精、葱姜蒜、白糖、生抽、料酒、胡椒粉、盐、香油
步骤
1、将肉馅中加入老抽、鸡精、葱姜蒜、白糖、生抽、料酒、胡椒粉、盐、香油按一个方向搅匀；
2、黑木耳和香菇切成丁；
3、讲切好的香菇和木耳一起搅拌到肉馅中；
4、将包菜用开水焯软，捞出沥干，放凉备用；
5、取一张焯过水的包菜展开，在一侧放入肉馅，从一边用包菜把肉馅紧紧卷起；
6、放入蒸锅中大火蒸20分钟，一盘汁丰味美的肉卷即可出锅；
紫甘蓝沙拉
原料紫甘蓝、黄瓜、圣女果、苦苣、西生菜、鸡胸肉、凉拌醋、橄榄油、沙拉酱。
步骤将所有原料拌在一起，至于份量因人而异，毕竟吃多少你的胃说了算。
咸甜适口的手撕包菜，
脆爽酸甜就着米饭，
一个人能吃三大碗！
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