莹莹菜挑大梁,紧实的包菜初登场
莹莹菜挑大梁，紧实的包菜初登场
本报讯（记者陈晨文/图）夏日里，难得的连阴雨让莲城的天气格外的凉爽，同时雨水滋润了万物，也使得菜市场里的时令蔬菜“你方唱罢我登场”，轮流出现在市民的餐桌上。5月23日，天气难得晴了起来，今天又轮到我逛菜市场了。那么，最近都有啥经济实惠的菜品最受市民青睐呢？就让我来带你去逛一逛市区菜场，给你推荐几种尝尝鲜。
●雨水滋润过的莹莹菜，口感发涩却营养丰富
当天早上我起了个大早，骄阳四射，照的人都有些睁不开眼睛。很快的，我便在市区的几大菜市场和超市转了一圈。我发现，在如今的菜市场里，各摊位上几乎都有一种菜叶呈卵形或棱形，有绿色和紫红色之分的蔬菜，它叫苋菜，咱们许昌人更爱叫它莹莹菜。其茎部纤维一般较粗，咀嚼时会有渣，下咽时会有涩的感觉，所以多数孩子对它不感兴趣。可它因含有丰富的营养深受老年人喜爱，是如今菜篮子里经常出现的一种蔬菜。
这天我在市区光明路遇到市民周彩英，她的菜篮子里就有一把莹莹菜。“我小孙子上幼儿园，不爱吃青菜，就爱吃肉，这样不好。所以我时常给他搭配些蔬菜。莹莹菜就不错，虽然口感发涩，但是很有营养。这段时间许昌阴雨连绵，莹莹菜上市量充足，并且十分鲜嫩，我就买了一些。”周彩英说。
周彩英说，她的女儿是学营养学的，曾跟她说，莹莹菜富含多种人体需要的维生素和矿物质，且容易吸收。夏天人们大量出汗，多食莹莹菜不仅能增强体质、提高机体免疫力，还可以减肥排毒、补血补气。尤其是莹莹菜富含易被人体吸收的钙和铁，对儿童牙齿和骨骼的生长以及预防贫血均可起到促进作用，是一种极好的夏季时令养生蔬菜。
当然，走访中我还发现，近来雨水滋润的并不只有莹莹菜，空心菜、生菜等青菜也大量上市且非常鲜嫩，颇受市民青睐。
●包裹紧密、质地脆嫩的包菜，炒菜时不用刀切用手撕
除了莹莹菜，可以看到，商贩摊位上摆的最多的还有包菜，都是成堆或成堆的码放，有的商贩甚至直接是是用小型农用拖拉机装载，停在路边，把最外层的表皮叶子除去后，摆放在路边，样子包裹紧密、质地脆嫩，卖相极好，不少来买菜的市民都免不了会受其诱惑捎上一些。
“现在包菜算是刚上市，量大新鲜又营养，买回去醋溜一下味道相当不错。”离开了光明路，我在市区文化路碰到了市民高丽敏，只见她电动车上放着一大袋包菜，已是收获颇丰，她告诉记者，自己在网上查过，包菜在古代就被认为是一味良药，中医认为有“健脾养胃、利关节、壮筋骨”等效，而现代营养学指出这并不是凭空而说的，因为包菜含丰富的维生素A，钙和磷，能促进骨质的发育，防止骨质疏松，非常有利于儿童生长发育和老年人骨骼保健。而且包菜含有的氨基酸中的赖氨酸和色氨酸，对小儿的发育和预防老年性痴呆有良好的作用。
“除了醋溜，我做的手撕包菜也深受女儿的喜爱，一点不输饭店大厨做的。”高丽敏说，手撕包菜第一讲究的就是用手“撕”菜，不同于刀切的，刀切的断面齐刷刷很光滑，而“撕”出来的断面不规则，粗糙，凹凸不平，这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大，更易入味更容易挂汁，自然也就更好吃。其次，刀具一般是金属制品，不用刀切，用老话来说是避免沾上“铁腥气”，有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。
“此外火候也很重要。”高丽敏说，包菜下锅翻炒时灶火一定要旺，炒出来的菜叶才会脆才够香。
●味道虽苦，一盘凉拌苦菊能助你清热解毒
前段时间的凉爽阴雨天就这么跟我们说再见了，紧接着的天气是否恢复燥热还不得而知。但精明的大妈们可是会未雨绸缪，把能清热解毒的“吃苦”做在了前面。
“这是苦菊吗？怎么卖啊？便宜一点儿我多要点儿！”当天走到光明路的中段，一位菜贩菜摊前热闹的景象立马吸引了我的目光，走近发现，原来是卖苦菊的，此时正有不少顾客在跟摊主讨价还价。
摊主名叫赵淑申（音），说自己就在附近村上住，这苦菊就是自家种的，早上刚挖的，很是受顾客欢迎。“夏天天热，要多吃蔬菜，这苦菊最好，清热解毒。”赵淑申说，苦菊也叫苦菜，它的味道略苦涩，具有非常强大的清热解毒作用，很适合在炎炎的夏日食用。苦菊中含有很高的纤维素、维生素以及各种微量元素，可以为身体全面的提供营养，加强新陈代谢。同时苦菊中的氨基酸种类也十分的齐全，是非常棒的消脂食物。想要减肥的话，经常吃苦菊绝对是正确的选择。
介绍起苦菊，赵淑申说的头头是道，看来为了多卖，他可是没少下功夫。这不，还向我介绍起凉拌酸辣苦菊的做法来。他说，做之前先准备苦菊、红辣椒、食醋、白糖、生抽、食盐、香油和芝麻等食材，再把苦菊摘洗干净，红椒洗净、切片，最后把所有的调料按照口味调成汁液，浇在苦菊中搅拌均匀。这样，清凉爽口的苦菊就拌好了。
在其它菜市场里，我同样发现了不少卖苦菊的菜贩，都是按小捆卖。胖东来生活广场出售的成盒装的精装苦菊，卖相极好，相比于其他青菜，“身价”着实高出不少，但购买它的顾客却是真不少。
●相关链接：5月23日市区部分市场部分蔬菜价格
文化路：莹莹菜4.4元∕公斤；包菜3元∕公斤；西红柿3元/公斤；黄瓜3.4元∕公斤；长豆角7.2元∕公斤；苦瓜5元∕公斤
光明路：莹莹菜4元∕公斤；包菜3元∕公斤；西红柿3元/公斤；黄瓜3元∕公斤；长豆角7元∕公斤；苦瓜6元∕公斤
胖东来生活广场：花叶莹莹菜4.96元/公斤；精装长治包心菜2.98元∕公斤；漯河黄瓜3.98元∕公斤；临颍苦瓜7元/公斤；中牟西红柿4.56元∕公斤；玉米菜3.96元∕公斤
幸福万家许扶店：莹莹菜4.76元∕公斤；包菜3.16元∕公斤；苦瓜5.96元∕公斤；西红柿3.36元∕公斤；黄瓜3.96元/公斤
记者陈晨赞赏
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