细节造就美味无极限湖南农家小炒肉

食材明细：五花肉克、瘦肉克、青尖椒适量、红尖椒适量、剁辣椒适量、豆豉适量、姜适量、蒜头2个、生蒜一棵

农家小炒肉的做法步骤：

1、准备所有主料。

2、五花肉切成均匀的薄片。

3、瘦肉切成和五花肉差不多大小的片。

4、青红尖椒切成筒状，姜切丝、大蒜切片、生蒜斜刀切段。

5、锅中倒入少许油烧热，改中火，再放入五花肉，最好放成一层，不要一堆倒入。

6、一面煎至微黄后翻面再煎，煸出肥油，并盛出备用。(此时锅中的油比原来多了好多)

7、锅中油盛出，留少许底油，炒熟瘦肉，并盛入刚才的五花肉里，备用。

8、锅中热油，炒香姜蒜后倒入豆豉炒香。

9、接着放入辣椒段，然后加入剁椒翻炒。

10、辣椒七八分熟的时候倒入所有肉片，并调入少许盐、料酒、酱油、醋翻炒均匀。

11、最后下入生蒜，并调入少许鸡精提鲜。

12、再次翻炒均匀，即可出锅。

小窍门：

1：选肉最好选“隔纱”五花肉，口感特别好。

2：辣椒最好选用身型比较瘦小的湖南尖椒。

3：五花肉一定要先煸出肥油，这样既可以避免成菜过于油腻，又使五花肉更加香口味美。

4：在炒的过程中，火要大，手要快，而且不能加水同炒，才能突出这道湘菜鲜辣与干香的特点。