写食派丨天呐我的手撕包菜怎么这么好吃

下馆子你必点的一道菜是什么呢？尽管手撕包菜是全素，但绝对称得上是必点的前几名。

手撕包菜是一道色香味俱全的湘系名菜，此菜红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，那酸溜带点微辣的味道，随时刺激着夏天寡淡的味蕾，一口接一口，好吃得让人欲罢不能。除了可开胃增食欲外，它还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。

包菜（卷心菜）的益处

抗氧化成分：延缓细胞衰老

维生素C：提高免疫力

钾：防治高血压

维生素K：增强骨质

维生素U：保护胃部黏膜细胞

异硫氰酸酯：预防癌症、防治心脑血管疾病

叶酸、营养物质：补血美容

这样一款食材简单，又营养美味的菜式，怎么能逃得出吃货小编的火眼金睛呢~小编今天就教大家做出饭店大厨手艺般的手撕包菜！（小窍门在文章末尾）

★最正宗的做法★

包菜半个，五花肉克，花椒、蒜和干红辣椒适量，油和酱油各2茶匙、醋、料酒、盐和生粉各1茶匙、

1.包菜冲洗干净，去掉根茎后将菜叶手撕成大约1/3手掌大小的片状，将手撕菜叶放入盆中，用流动清水再次清洗后稍加浸泡，蒜瓣切片，花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用；

2.炒锅烧热将五花肉下锅炒香，煸出猪油后盛出。

3.油温升至三、四成热度时将花椒粒下锅煸香，将蒜片下锅煸香，将干红椒丝撒入锅中炝锅；

4.将控干水的包菜叶倒入锅中急火快炒。

5.沿锅边浇淋一圈醋快速炒匀，依次往锅中添加五花肉，酱油、糖、盐，大火将包菜叶炒香炒脆后，沿锅边再次浇淋一汤匙醋，淋少许香麻油即起锅装盘。

★最鲜香的做法★

包菜克、五花肉克、干辣椒4个、蒜片3克、香醋1茶匙、酱油2茶匙、盐和生粉各1茶匙、油2茶匙、料酒1茶匙

1.包菜洗净后用手撕成小片，干辣椒洗净切段，五花肉洗净切片后用生粉、料酒、酱油腌制片刻。2.锅中放油烧至五成热时放入五花肉片小火煎出油，放少许盐后盛出。3.锅中留油，烧六至成热将辣椒段和大蒜片炸出香味，调至大火，放入包菜爆炒至半熟，放入五花肉片、香醋翻炒均匀即可出锅。

★最简单的做法★

包菜半个、干辣椒3个，花椒适量，盐适量

1.包菜洗净去老叶，然后一叶一叶撕成片。干辣椒掰成小段即可。

2.锅内倒油，油稍热后撒一汤匙花椒和掰好的干辣椒，稍微一爆香即加包菜。

3.不断翻炒，锅内变干的时候淋一勺水，待包菜变软塌后再淋入一勺水，加适量盐，翻匀出锅即可。

★甜酱爆的做法★

包菜半个，干辣椒5个，蒜瓣2个，生抽、甜面酱、白糖适量

1.把包菜洗干净，一层一层地剥开并撕成片状

2.锅内的冷水烧开后，把包菜倒入锅中，焯水10秒，沥干水分盛到盘里备用。

3.蒜肉切厚片，干辣椒洗净，把甜面酱和生抽倒在干净碗中，备用。

4.平底锅烧热后倒入适量油，油热后把蒜肉和辣椒放入炒出蒜香味。

5.把酱汁倒入，稍微炒一下，冒泡时放入包菜和糖。

6.继续翻炒3分钟左右即可，关火后可以加少许鸡精调味。

包菜一定要手撕，然后把锅烧很热，然后下油，热到要冒烟感觉就要烧起来了，放入蒜和辣椒的同时非常快的放入包菜，然后不断快速翻炒。

大火下包菜大约3分钟很快就熟了，为了保证营养不流失不能煮太久。

等包菜稍稍变软至半透明状时，就可以放入陈醋，不要把陈醋浇到菜上，而是浇到锅壁上，醋香在高温下就散发出来了。

在最后才放点调味的生抽，盐，醋，起锅。

关键：全程大火爆炒，火一定要大！真的！！