您现在的位置：网站首页 >> 包菜功效 >> 吃货的日常怎样做出一盘美味的手撕包菜

吃货的日常怎样做出一盘美味的手撕包菜

湖南人的饭桌上，手撕包菜肯定是必点的家常菜啦。自从金羊厨房推出了这种产于湘西的包菜后，如何做一盘美味的手撕包菜显得那么重要！这不，大伙敲锣打鼓的来催更啦~~~

手撕包菜可以说是最简单，却又最难的一道菜。简单之处在于用料，而用料并非易事，难处则在于火候，因此更是难上加难。

需要准备的材料：

1、材料与配料：选择金羊厨房的高山包菜，新鲜，天然生长，做手撕包菜格外好吃。再要花椒一小把，干辣椒一把，蒜5瓣；

2、调料：生抽、蚝油、陈醋、盐；

准备工作

1、首先要有一个完整的包菜。

2、由于是没有施用任何化肥，农药，而且做手撕包菜也不需要清洗，用手把外层脏叶子撕掉以后，将它从中间分成两半，像这样。

3、用手把叶子撕开，并将每片叶子撕小一点，比如这样：

这里要补充一个小trick：一般一颗饱满的包菜应该可以切两半炒两顿，而一般人可能习惯这样切：

但其实顶部绿叶多梗少且叶片薄，而下部的绿叶少梗多且叶片厚。如果按照这样的方式，不论是手撕还是切丝，很难把这两部分炒到火候同时恰到好处，基本上要么是绿叶刚好香脆而梗还没炒透带点生味，要么是梗炒得刚好而绿叶已经炒过火软而不脆了。我的trick就是把包菜横过来切。上半部分我会切成很细的丝来炒，下半部分么，当然就是这个主题手撕包菜了。这样可以完美解决刚才提到的炒不均匀的问题。

开炒超级简单的手撕包菜

1、锅内热油（最好是猪油和花生油混合，可以保证油温和香气），油量可以比平时炒菜多1/3（包菜容易吸油），全热后关火放置15秒降温，将干辣椒掰成段扔进锅去，20秒后转大火；

2、转大火等油烧热后，立刻将撕好的鬼子倒入锅内疯狂翻炒，炒30秒左右放入花椒、蒜片，倒入半勺生抽，小半勺蚝油（蚝油一定要少，但不能不放），继续疯狂翻炒30秒，不要转火！不要转火！不要转火！重要的事情说三遍！

3、画龙点睛来了，转中火，加少量盐，并淋入1/4勺陈醋，关火，疯狂翻炒10秒！

重点：火一定要大火一定要大火一定要大，还有就是快出锅的时候放盐快出锅的时候放盐快出锅的时候放盐，盐放的太早，盐会把菜里面的水杀出来，那样就成了水煮包菜了。

起锅装盘

直接装盘，超级无聊的主儿可以把花椒挑出来；

盛米饭！~~！！！

最后总结一下，核心几点就是盐腌菜，利用猪油（放几片五花肉下去爆香就可以了），预先调好味汁，加甜豆瓣酱，以及起锅给点花椒油。祝你吃好~^_^

羊城晚报金羊厨房

传播多元美食资讯，

贴心实用生活指南，