干锅菜系列附干锅酱配方
双椒干锅鸡
干锅酱
材料：色拉油克，郫县豆瓣豆瓣酱克，八角30克，沙姜15克，丁香30克，桂皮30克，草果30克，花椒60克，干红辣椒克，罗汉果2个，特级酱油0克，冰糖克，清水0克，大骨汤0克。
做法：
热锅倒入色拉油，待油至五成热下克豆瓣酱，加入八角、沙姜、丁香、桂皮、花椒、草果、干红辣椒、罗汉果、酱油、冰糖，小火炒香后加清水和骨汤，小火熬四个小时，滤出汁水后加剩下的克豆瓣酱小火炒匀后即可。
椒香猪尾
干锅油
用料:色拉油0克，小葱克，生姜克，大蒜头克，洋葱克，胡萝卜80克，香茅草克，干辣椒克，香芹50克，香菜克，香叶30克，八角、桂皮各50克，白蔻、甘草、丁香、山奈各25克，青花椒30克。
做法:
1、香茅草、香芹切段待用，辣椒、香叶等香料(青花椒除外)用温水泡洗控干待用。
2、取汤桶1只上火，加色拉油大火烧至五成热，改中火下姜片、大蒜头、胡萝卜片先炸一下，再下小葱段、洋葱丝、香芹段小火慢熬，不停搅拌直至各种料头水分快干时，再下香菜和香料小火熬出香味，端离火口撒入30克青花椒，加盖焖20分钟，再滤渣留油即可。
干锅走地鸡
干锅菜制作时所需要注意的要点
A、干锅菜虽然谓之“干锅”，其实不是绝对的干，虽然原料大都要干煸炒入味，但操作中还可以加一点汤(或用酒来代替)，以便于酱料、味料有效地融合，否则口感太干，也易糊。
B、干锅菜起锅时，可以在打底的洋葱上淋一些啤酒，再放上菜肴，既添香又防粘底，另外配一只小手铲上桌，客人用餐时，服务生随手炒一炒，让香味溢出，效果更佳。
C、平时火腿上的肥油，用处不大，其实用来炒“干锅包心菜”(一般做法是将包心菜和五花肉一起煸香)、“干锅莴笋”等素料，效果很好，香味特浓。
D、干锅菜的料头较多，也很鲜嫩，其实不必炒得太透，只把主料炒透，这样颜色要好看得多。
干锅鱼头
干锅芸豆丝
干锅有机菜花
干锅鱿鱼须
干锅鱿鱼虾
干锅鸭杂
干锅一品菌
干锅鸭头
干锅鸭四宝
干锅鸭
干锅小乳茄
干锅香辣非洲鲫
干锅田鸡
干锅土豆爆腊肉
干锅臭干
干锅香菇
干锅沙道鸡
干锅茄子
干锅千叶豆腐
干锅牛蛙
干锅驴板肠
干锅腊肉鳝鱼
干锅墨鱼仔
干锅泥鳅
干锅牛腩
干锅萝卜腊猪脸
干锅鹿肉
干锅莲菜
干锅辣子鸡
干锅辣鸭头
干锅将军鸭
干锅口蘑
干锅腊肉鳝鱼
干锅土豆片
干锅腊猪心
干锅甲鱼
干锅鲫鱼
干锅基围虾
干锅黄腊丁
干锅黄骨鱼
干锅鲍菇丝牛肚
干锅茶树菇
干锅翅中虾
干锅海带花
干锅脆皮豆腐
干锅包菜
干锅八爪鱼
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