平乐家传黄豆酱的制作方法

　

　　流年：看见晨曦做的牛肉酱，突然很怀念儿时奶奶做的黄豆酱的味道。在寒冷的冬天，如果饭餐桌上多了那么一小碗香味扑鼻的黄豆酱蒸猪肉，饭量一定会多添一碗。如今物质丰富的年代，不需要自己动手，好多东西都能在市场上买到了，黄豆酱也如此，但是，无论什么品牌的黄豆酱，却再也吃不出儿时那黄豆酱蒸猪肉的感觉，遗憾那时没跟奶奶好好学习，这门手艺在我们家失传了，不知道论坛里还有会晒黄豆酱的吗？传授一下经验吧！

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家传黄豆酱的制作方法：

平乐黄豆酱制作方法作者：牵手

　　用本地的黄豆做比较好，工序是：

　　选黄豆、洗黄豆、熬黄豆（一定要煮透，以手能够捏烂为好）、虑水份、在还有点粘的时候加面粉轻拌，以黄豆粘满面粉为好，然后用簸箕摊开、放置自然发酵、发酵好（一般要三天）以后拿出去晒料、晒好料后选择好的天气将料放入容器加早准备好的冷的盐开水（一斤黄豆最多放2两盐）。

　　然后放太阳下暴晒，晒酱的时候容器上面最好盖块透明的玻璃，但要注意不能密封死，要透气，热的时候不要搅动，最好是早上拿出去的时候才搅动、晒到金黄就可以了。

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