收藏拒绝傻白甜教你在加国怎样吃

小编刚来加拿大去吃早餐时，一坐下来，看了看女服务员递上的菜单，决定点TwoEggsAnyStyle。女服务生听了，马上扬起亲切的笑容:

“Ok,great!Howdoyoulikeyoureggs?”

听了这问题，我顿时愣住了。她是在问什麽东西呀?只能硬着头皮回答:

“I…Ilikethemanormalamount。”

女服务生听了，笑的仰面朝天，瞬间成为“傻白甜”的我发誓这样的尴尬一定不能在发生！为了让更多人了解如何点早餐，这篇文章会浅谈北美早餐的五大经典，希望能帮助大家初步体会北美的饮食文化。

TwoEggsAnyStyle

这道菜十分常见，就是把两颗鸡蛋，烤马铃薯，两片吐司面包，以及培根/火腿/香肠凑成一盘，有时候会变些花样，比如说改成三颗鸡蛋，面包改成松饼，等等。

点这道菜的时候，你需要应付服务生一系列的问题。首先，服务生会问Howdoyoulikeyoureggs?也就是你想要什麽煮法的鸡蛋?你有八个选择:

1)Soft-Boiled:水煮蛋(蛋黄是液体)

2)Hard-Boiled:水煮蛋(蛋黄是固体)

3)Scrambled:炒蛋

4)Poached:荷包蛋

5)Over-Easy:煎蛋(蛋黄是液体)

6)Over-Hard:煎蛋(蛋黄是固体)

7)Over-Medium:煎蛋(蛋黄是半固体)

8)Sunny-SideUp:煎蛋(底部煎脆，上面是半生不熟)

所有的早餐店都会提供这八种做法。如果点多颗鸡蛋的话，可以要求每颗蛋用不同的做法。要求简单的生鸡蛋多半没问题，不过如果想要复杂的ScotchEgg(下图)，八成是行不通的。

还有几点要注意的。首先，Over-Medium很容易被煎成Over-Easy或是Over-Hard，因为误差时间不过十几秒。另外，Sunny-SideUp往往都不会煎得很脆，所以也很容易变成Over-Easy。相反的，如果找到了一间早餐店每次都能给你完美的Over-Medium和Sunny-SideUp，那你就知道厨师是有实力的。

接下来服务生会问Whatkindoftoastdoyouwant?吐司一般顶多有八个选择:

1)White:白吐司。

2)Wheat:全麦吐司。

3)Raisin:葡萄乾吐司。

4)Bagel:培果。

5)EnglishMuffin:英式松饼，也就是麦当劳早餐的那个面包

6)Rye:裸麦面包，皮很硬很有嚼劲，里面则特别软

7)Sourdough:很香，有一点酸味

8)Biscuit:小圆饼，不是饼乾喔

接下来服务生会问你想要培根，火腿，还是香肠。培根要Crispy(脆)还是Chewy(有咬劲)，香肠要牛肉的、猪肉的、火鸡肉的、还是鸡肉的，火腿要普通的还是Canadian(肉瘦有咬劲，下图)。香肠通称Sausage，有的时候是一根一根的(SausageLinks)，有的时候是一坨一坨的(SausagePatty)。顺带一提，CanadianHam就是CanadianBacon。

马铃薯分HashBrown(马铃薯削拼成的烤饼，下图左)、BreakfastPotato(切块的烤马铃薯，下图右)、和Fries(炸薯条)，但是很多店并不清楚HashBrown和BreakfastPotato的区别。

2)EggsBenedict

传统的EggsBenedict特指两片吐司，各放一片火腿和一颗荷包蛋，然後淋上黄色的Hollandaise酱。Hollandaise酱是个又浓又酸又甜的酱，成份是蛋黄、Butter、醋、和柠檬。

和TwoEggsAnyStyle一样，这道菜也是有很多翻版的。不过，点一个EggsBenedict一般不需要回答任何问题，不同的版本叫不同的名字。比如，SpinachBenedict就是把火腿换成菠菜，而LoxBenedict就是把火腿换成燻鲑鱼。顺带一提，SpinachBenedict也叫做EggsFlorentine。

EggsBenedict一般都是用EnglishMuffin作的，不过可以要求改成别种面包，鸡蛋也可以要求其他的做法。一般EggsBenedict不会附送马铃薯或是其他东西，而且价钱略贵。

3)BagelandLox

相比於EggsBenedict，BagelandLox是一道非常清爽的菜。它就是两片吐司(通常是烤培果)，涂上CreamCheese(酸酸浓浓的白起司酱)，然後在放上番茄、红洋葱、Caper(酸酸的小豆子)，还有燻鲑鱼。顺带一提，Lox就是燻鲑鱼的意思。

这道菜不论怎麽变，燻鲑鱼和吐司是不会缺少的。决定这道菜好坏的不是厨师的技术，而是食材的新鲜程度。现在教大家如何监别食材的好坏。最好的燻鲑鱼外表有一层鱼油，口感滑润又有嚼劲，而且拉扯的时候肉会很自然的顺着纹路分离。番茄和红洋葱监别方法一样，最新鲜的都是甜味胜於其他的味道。好的Caper含在嘴里没味道，只有咬破的瞬间会有强烈酸味，之後味道会立刻淡掉。CreamCheese基本上是味道浓，口感爽滑比较好。这道菜的价格属於早餐里较贵的。

4)Pancake/FrenchToast/Waffle

Pancake:又松又软

FrenchToast:泡了蛋清的煎吐司，又酥又软

Waffle:又酥又松

5)Omelette

Omelette就是法式蛋卷，普遍有两种做法:CountryStyle和ClassicStyle。CountryStyle的表皮较焦，螺旋纹较大(上图)。Classicstyle则是表皮较淡，没什麽纹路，内部是半熟的。

Omelette的一个特色就是里面可以包菜肉。肉类的选择就是早餐常见的培根香肠等，有些店还会提供鸡肉或是牛肉。菜类常见的有磨菇、菠菜、洋葱、青椒红椒，等等。也会有几种起司的选择，比如Cheddar(黄色，较呛鼻)、Swiss(白色，较浓较有咬劲)、MontereyJack(淡黄，味道较淡)，PepperJack(淡黄，参辣椒)，等等。

不论是简单的TwoEggsAnyStyle，味道浓郁的EggsBenedict，清爽的BagelandLox，甜蜜的Pancake/FrenchToast/Waffle，还是入口即化的Omelette，全部都有好几种不同的翻版。不管是多麽传统的经典，都能成为专属於你的招牌菜。

选自加拿大天天网