越紫越营养的菜,它的铁是茄子的4倍,纤维
导语：越紫越营养的菜，它的铁是茄子的4倍，纤维是包菜的2倍，要多吃，9月这菜越紫越营养，用它炖鸭肉，脆爽甜润不油腻，家人都爱吃
秋后的市场就如同一张大大的彩色图画，各种食材的颜色鲜艳又浓烈，有红的，有红的，还有紫色的，说到紫色的蔬菜，一般都是颜色越深营养就越高，比如紫洋葱，紫包菜，紫茄子，紫薯，还有紫色的蛾眉豆。
今天我们这道菜的主角就是紫色的蛾眉目豆，它可是秋季特有的豆菜，在紫色蔬菜当中，它的营养也是非常的优秀，其中铁含量是紫茄子的4倍，膳食纤维的含量是紫包菜的2倍，热量比紫薯低2倍多，钙和锌的含量都比紫洋葱高。9月的紫蛾眉豆鲜嫩脆爽，营养又解腻，秋后蔬菜最大的缺点就是过季快，错过要再等1年，9月要多吃，不懂吃真的可惜了。
蛾眉豆，出自《本草纲目·谷三·藊豆》，意为"扁豆的别名"，蛾眉豆很多地方叫扁豆，一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭圆形，扁平，微弯，种子白色或紫黑色，嫩荚是普通蔬菜，种子可入药，但有的地方把豌豆(菜豆)、四季豆、蚕豆(泥豆)、刀豆都叫扁豆，蛾眉豆的颜色有青白色与紫红色两种，其中紫色蛾眉豆的口感更为柔软一些，因而更受欢迎。
李时珍称"此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品"，蛾眉豆的营养成分相当丰富，它里面包括了大量的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维等，食用蛾眉豆可帮助消化，增进食欲，而且蛾眉豆的含钙量很高，是一种天然的补钙蔬菜，它的钙含量在绿色蔬菜中都是排在首位的，秋后遇见紫蛾眉豆别错了，学学湖南最经典的做法，用它来炖煮鸭肉，口感脆爽甜润，好吃不油腻，上桌只有家人都爱吃。
在湖南，向来有用豆腐煮鸭肉的习惯，这次用到的实心豆腐是前一阵子冻在冰箱里的，比普通的冻豆腐口感更好，搭配蛾眉豆和鸭肉一起炖煮，汤白菜鲜，不油不腻，好吃又解馋，特别是那紫蛾眉豆，入锅之后就变成了嫩绿色，馋人得很，夹一块放入嘴中，鲜味顿时漫延开来。用这个方法炖出来的鸭肉，比烤肉，啤酒鸭好吃得多，难怪很多卖鸭肉的人经常向顾客推荐这种做法，真心不错。
食谱名称：
准备材料：鸭肉克，蛾眉豆克，实心油豆腐克
辅助材料：仔姜50克，蒜粒4个，香葱适量
制作方法：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
：我们首先把鸭肉仔细的清洗干净剁成小块，冷水下锅放入葱姜和料酒煮五分钟，煮至锅里有大量的浮沫之后，捞出来用流动的清水冲洗干净，控干水分倒入锅中，开大火先把鸭肉的水汽炒干，炒至鸭肉表面微微发黄，这个时候再倒入少许的食用油煎一煎，把鸭肉里面的脂油煎出来，这样子做出来的鸭肉才能吃起来才香而不油。
：煎至鸭肉表面焦香之后，放入葱姜蒜末炒出香味，因为我这里是准备搭配新鲜的蛾眉豆来焖鸭肉，所以配料就不需要放八角桂皮等大料了。
：然后把化冻好的实心油豆腐放进锅中，倒入适量清水，盖上盖子开大火煮开，然后转成中小火炖煮20分钟，趁着这个时候把蛾眉豆处理干净，用盐水浸泡10分钟。
：时间到了之后我们可以看到锅里的汤汁已经变成了浓稠的奶白色，然后把洗干净的蛾眉豆放入锅中，刚开始的时候它还是紫色的，
盖子盖子焖煮10分钟之后，蛾眉豆的颜色就变成了嫩绿色，非常的好看，最后撒上一把小米辣，放盐和生抽调味，放入葱花再次拌均匀就可以盛出来了。
悦悦制作小心得：（注意事项）
1.蛾眉豆里面含有大量的蛋白质、碳水化合物，同时还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素，所以不管是用什么方法烹饪，都一定要注意蛾眉豆要彻底煮熟以后才能够食用，这样就能够避免出现食物中毒的现象，还有就是市场有成熟豆粒卖，它跟红豆一样也是可以用来做成豆沙馅。
2.在用蛾眉豆炖鸭肉的时候，注意鸭肉一定是要先用炖煮一段时间，然后再放蛾眉豆，这样就是为了防止蛾眉豆的口感被炖得过于软烂，同时在炖煮的时候，还可以搭配一些杏鲍菇进来，能让整道菜的味道更加的鲜美。
结语：秋后，颜色越紫越有营养的菜，这菜的铁是茄子的4倍，纤维是包菜的2倍，9月要多吃，用它和鸭肉一起炖煮，脆爽甜润不油腻，家人都爱吃！
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