辟谣丨癌白菜并没有那么吓人
关乎健康，每一个细微的风吹草动无疑都会引起人们对舌尖上安全的无比恐慌。从到，从甲醛到致癌，白菜又一次被推向舆论的风口浪尖。历经数次变迁，舆论此次终于成功的让“癌白菜”夺得头筹。一篇接一篇的负面报道，一波又一波的网友吐槽，断章取义的新闻令公众“谈醛色变，避之不及”。
真相是什么？
甲醛的确有防腐的效果，医院也的确使用浓度为10%福尔马林（浓度为4%的甲醛溶液）浸泡尸体。
不过，即使商贩真的用甲醛处理娃娃菜，也并非我们想象的那样直接用福尔马林溶液浸泡。食物要达到防腐的效果，0.1%左右的甲醛溶液就可以了，浓度远没有福尔马林那么高。
短时间吃下大量甲醛可能导致急性中毒。但是，除非是失误口服，普通人吃点蔬菜通常是不会达到急性中毒的量的。
国内外研究表明，蔬菜和水果中甲醛的含量在3-60mg/kg，奶及奶制品在1-3.3mg/kg，肉和鱼类在6-20mg/kg，贝壳类在1-mg/kg。不同食品中甲醛的含量差异较大，目前食品中甲醛的日均摄入量难以准确评估，初步计算每个成年人在1.5-14mg/天，大部分是以结合和不易被利用的形式存在。从这些数据也不难看出，天然食物中的甲醛含量非常低，正常食用不会对健康带来危害，大家大可不必担心，放心食用。
以科学数据为支撑，以科研结果为依据，在正确理解的基础上，您再看“甲醛白菜”或者“癌白菜”的夸张报道的心情是否还会如履薄冰呢？单就这无处不在的甲醛易溶于水这样的性质，买回来的蔬菜用清水多冲洗几次也就食用无碍了。况且在烹饪过程中几乎所有的甲醛都被蒸发，在微乎其微的剂量下，根本起不到毒害或致癌等作用。
虽然“癌白菜”的威胁没有想象中的的那么严重，但是蔬菜中的存在大量农药却是我们不得不面对的现实，这里小编介绍几种挑蔬菜的正确方法，使得健康蔬菜唾手可得——大白菜尽量挑青帮的
●青帮白菜比白帮白菜耐贮藏，所以大家应尽量挑选青帮的白菜。
●心抱得过满的白菜，反而不利于贮藏。因为这样的白菜，在贮藏过程中容易腐烂，所以秋白菜不要买心抱得太满的，八成抱心的白菜最适合贮藏。
大葱选葱白长的
●鲜葱是秋季收获即上市的葱，干葱是经贮藏后冬季上市的葱。
●优质鲜葱，新鲜青绿，无枯、焦、烂叶，葱株粗壮匀称、硬实，无折断，扎成捆后葱白长，管状叶短，根部不腐烂。
●优质干葱，叶干燥、不霉烂、不抽新叶，葱白无冻害、不腐烂。
土豆别买表面不平的
●买土豆，要挑不带毛根、无干疤和糙皮、无病斑、不萎蔫、无发酵酒精气味，不发芽、不变绿的买。记住，不要买表面凹凸不平的土豆。
萝卜别选太大了
●根形圆整、表皮光滑的萝卜往往肉细，所以皮光是第一条。
●第二条，挑分量较重，掂在手里沉甸甸的买，这样可以避免买到空心萝卜。
●第三条，买萝卜不能贪大，以中型偏小为上策。这种萝卜肉质紧密，吃口好。
胡萝卜表皮光滑很重要
●好的胡萝卜表皮光滑，色泽橙黄，体形粗细整齐，大小均匀一致，中心柱细小、无伤口、无虫眼。
科普中国等综合整理
文字/编辑：朱亚运
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