农家小炒肉湘菜中的下饭菜之王

一块上好的五花肉除了红烧以外，小炒就是最好方式。农家小炒肉是湘菜馆中点单率最高的菜肴之一，被视为湘菜中的下饭菜之王。切成薄片的五花肉，爆炒之后只有焦香全无油腻，杭椒爆炒以后脆甜微辣，两者合体以后，好吃不停口。

--农家小炒肉--

by美妈

--用料--

带皮五花肉g

杭椒5个

蒜3瓣

大葱1小节

小葱2根

姜3片

料酒1勺

生抽2勺

老抽1勺

蚝油1勺

蒸鱼豉油1勺

香油少许

盐适量

--做法--

?五花肉洗净控干水份后切成薄片。

?肉片中加料酒，生抽，老抽，蚝油，姜片，适量盐拌匀腌10分钟。

?杭椒洗净去蒂后斜切成长条。

?小葱和蒜切小粒，大葱斜切成段。

?炒锅烧热不用倒油，将杭椒放入炒至表皮微软略焦加少许盐炒匀后盛出备用。

?锅中倒油，大火烧至7成热时，倒入肉片翻炒。

?炒至肉片微微卷曲时加入大葱段和杭椒翻炒。

?加入1勺蒸鱼豉油调味，继续翻炒。

?加入蒜末，香葱碎，淋少许香油提香翻炒均匀即可出锅。

--小贴士--

?五花肉要选带皮的，层次分明的口感才好。

?五花肉要尽量切得薄一些，厚度要均匀，可以洗净后放冰箱冷冻一会儿，冻硬后会更容易切。

?不能吃辣的，可以将杭椒里的籽去除干净或是换成青椒来做。

?杭椒不放油先煸炒是为了让它有大火炝烧的风味，也为了减少成品菜的水份。

往期内容传送门

秋光无限好，瓜是老来红秋天，吃南瓜

晚餐不纠结，吃这些就对了史上最强的晚餐菜单，道够不够？

一不小心就爆浆今年最火的流心奶黄月饼，你也能做好！

元气早餐，快手才是王道10分钟早餐，起得晚还能吃得好！

秋葵从此不棘手爱上秋葵，从这些做法开始