闽南民俗之饮食习俗食俗
闽南食文化有悠久的历史和极其丰富的内涵。分有日常餐俗，节庆食俗和素食习俗几个部分。此外，闽菜作为中国八大菜系之一，也别具风格。
一日常食俗闽南人一日三餐，以稻米为主食，早晚吃稀饭，中午吃干饭。闽南方言称稀饭为“糜”。它又分有稠的和稀的两种，稠的粥称“烤头糜”，“烤”的意思即“水干也”，稀的粥称“安糜仔”。说人家穷，便形容其三顿都是“安糜仔”。
闽南人最爱吃“番薯糜”，即将地瓜切成块与米一起下锅煮成的稀饭。也有的将地瓜刨成签条状晒干后与米一起下锅煮成“番薯签糜”。
吃“番薯糜”的历史渊源则是旧时闽南人多地少，稻米不够吃，只好将地瓜掺进去，所谓“番薯半年粮”。此外，闽南人也有吃咸粥的习惯。如加入芋头做成“芋糜”，加入海蛎（蚝仔）做成“蚝仔糜”，加入胺鱼（一种海鱼）做成“航仔鱼糜”，还有“鸭肉糜”等等。
早、晚下稀饭的小菜很多，也很有特色。常常成为闽南人外出的游子思乡的情结。如：“荷仁豆”、“大碰仁”、“菜补丹”、“麦螺”、“笋菜”、“酱瓜仔”、“豆汝”、肉酱、“荫肢”、还有肉松、肉铺等等，简直数不胜数。
中饭，一般吃米饭，下饭的菜肴品种更多。闽南地区靠海，海味多又新鲜；而且地处热带，瓜果蔬菜终年不断。家常菜有“白带鱼煮青蒜”、“小卷仔炒青椒”、“加力鱼炖肉”、“清蒸白鲳鱼”、“糖醋马加鱼”、“航仔鱼煮咸菜”、“红糟腥仔鱼”、“清炒墨鱼”、“红烧丝定鱼”、“油爆虾”、“豆干炒芹菜”、“豆芽菜炒韭菜”、“蒜仔炒肉片”、“苦瓜煮蚝干”、“槟榔芋封肉”、“大蒜煮米血”（米血是用猪血或鸡血鸭血淋在碗里盛的少许糯米上面，蒸熟凝固而成）和各种炒时蔬。汤的品种也不少，有“鸭蛋黑木耳汤”、“菜头（白萝卜）肉骨汤”、“干贝萝卜汤”、“小肠花生汤”、“猪血汤”、“鸡鸭内脏汤”、“蚝仔仁汤”、“鱼丸汤”、“肉丸汤”、“猪肚莲子汤”、“海瓜子汤”、“蛏仔汤”、“文蛤汤”等等。
闽南人还时常将饭做成咸饭进中餐，即在煮饭时加入各种配料。通常的咸饭有“芋头饭”、“菜豆饭”、“高丽菜饭”、“芥菜饭”等，这些均以蔬菜为主做成的咸饭俗称菜饭。
闽南人对“粳米”除了用来做米饭吃外，还将它磨成浆，做成米粉、粿条、咸粿等，既可做主食，也可做点心食用。
二节庆食俗闽南人食俗中，平日十分节俭，但每逢过年过节或婚庆喜事及亲朋迎来送往，则会置办丰盛的宴席。一般都要有12道菜，有的甚至18道菜，而且要“头尾甜”，即首尾各要有一道甜点，预示有始有终，永远甜美。
至于年节的食俗，则根据不同的节日，有不同的食俗。如春节，除夕的围炉吃年夜饭置办各种鸡鸭鱼肉菜肴外，习惯要一道火锅。旧时的铜火锅中间烧炭火，象征全家围炉团圆。过年前家家户户都要磨米制浆蒸年糕。一般有甜和咸的两种，甜的是以糯米浆和白糖或红糖蒸成的“甜粿”，咸的则是以粳米水磨制浆加上不同的配料蒸成的，如与南瓜蒸成的“金瓜粿”，与萝卜蒸成的“菜头粿”，与芋头蒸成的“芋粿”。
又如春节、清明、三日节习惯要吃薄饼。厦门人称薄饼还有“婆饼”的典故。原指老婆做的饼，后将“婆”讹为“薄”。它的特点是烙制的面皮特别薄，将事先做好的馅料包卷起来吃，佐料有虎苔（海苔）、芫荽、蒜白、芥末、辣酱、贡糖等。薄饼馅一般由高丽菜（包菜）、冬笋、红萝卜、荷仁豆（青豆夹）、豆干、大蒜、猪肉切成细丝，加入虾仁干、鱼干碎片，用重油炒后焖烂而成。
此外年初九“天公生”，民间要用米、面蒸制龟、桃、牵、圆来祭拜天公后食用；上元、半年、冬至吃汤圆；端午吃粽子；立夏吃苋菜面；中秋节吃月饼、番薯、芋头；重阳节吃栗子糕。还有重阳、霜降、立冬等节令进补的食俗。有俗谚云“一年补趟趟，不如补霜降”，“一年补常常，不如补重阳”。
三素食习俗素食习俗主要来自民间一些虔诚的善男信女。他们每逢佛祖生日、忌日斋戒，就要持斋吃素。有每月一斋日的（初四或初六或初十），有每月四斋日的（即初一、初八、十五、二十三），有每月六斋日、十斋日的；还有三长斋月的，即逢正月、五月、九月的前半个月（即初一至十五）为持斋日，还有吃长斋的（多为老年信女）等。说明文章整理自杨浩存、涂堤著作《闽南民俗》第一章第二节，图片来自丛书封面。北京治疗白癜风哪个医院好北京白癜风治疗医院| |
