素食菜谱麻辣手撕包菜

包菜（卷心菜）这个圆圆的疙瘩，长得虎头虎脑不招人待见。可是就是这圆疙瘩，具有极好的美容养颜的价值。除了可开胃增食欲外，而且还兼具美容保湿、美白祛斑的功效哦~手撕包菜的家常做法非常简单，属于湘菜系；是一道色香味俱全的汉族名菜。用料简单，烹饪方便，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。

1.准备1个包菜（卷心菜）。将包菜（卷心菜）最外面一层剥掉丢弃

.一片一片的包菜（卷心菜）剥好后，用清水洗净。再用手将其撕成小片备用

3.包菜洗净，大蒜剥好拍碎。生姜切片。花椒和辣椒备用

4.锅中倒进勺油，大火烧至7、8层熟；放花椒粒和干辣椒爆香

5.放进大蒜、生姜大火爆一会

6.下锅翻炒包菜时旺火爆炒，炒出来的菜叶又脆又香。手撕包菜要用快火爆炒，快速起锅，时间久了营养价值就丢失了

7.起锅前添加1次醋增鲜提香，增加菜品的酸辣口感。往锅中添加醋的时候，不要直接倒在菜叶上，将醋沿着锅边倒，淋在高温的锅壁上，醋味预热一下就呛出来了；而且香味的散发也均匀了

8.最后放进1勺盐、1勺鸡精、半勺白糖即可出锅。这道手撕包菜虽然不起眼；可是颜色鲜亮，爽脆微酸，清甜鲜辣，在视觉和味觉上激发食欲。常常成了节日餐桌上一盘不够还要再添一盘的清新素菜！

烹饪技巧

1.包菜一定要控干水分 　　.下锅翻炒包菜时旺火爆炒，炒出来的菜叶又脆又香 　　3.最后往锅中添加醋的时候，不能直接倒在菜叶上 　　4.将醋沿着锅边倒，淋在高温的锅壁上，醋味预热一下就呛出来了；而且香味的散发也均匀了 　　5.最后放进1勺盐、1勺鸡精、半勺白糖即可出锅 　　6.最后放进香醋后；就不要翻炒了

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