大厨宝典珍藏版红油制作配方大全独家精编

红油在川菜中使用频率很高，与泡红辣椒、泡姜、郫县豆瓣等一同构成了川味的“灵魂”。近期有不少读者咨询红油和火锅的制作技术，这期专题算是应读者要求而编辑的。粤港餐饮微杂志当初的定位是服务粤港澳餐饮业为主的，可从后台的统计数据看，现在读者已遍布全国乃至国外了，想想也是，当今的餐饮，已没有太清晰的菜系和地域之分了，融合、交流才是王道！况且现在不少粤菜师傅也在兼做川菜。

另外特别说明一下，本文由粤港餐饮微杂志根据专业资料综合整理，没法一一标出提供配方资料的大师名字，在此表示歉意。

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