手撕包菜清脆包菜给您夏季美食

手撕包菜是我国的一道色香味俱全的汉族名菜，一般以包菜为主要原料制作而成，包菜营养丰富，含有热量，钾，磷，胆固醇，钠，脂肪，维生素A等多种营养元素。具有杀菌，增强机体免疫功能，防癌抗癌，促进消化等功效。

包菜是个万能菜，炒着吃、拌凉菜、包饺子、包子.......实在不知道吃啥好时，都会想到包菜。又下饭，还省时，绝对是居家过日子必备的压箱底儿蔬菜。尤其是手撕包菜这道菜，非常受到大家的追捧，也是家常菜中的经典。那辣中带有丝丝甜味的口感，想来这样的美味怎肯留下一口呢？

下面小编就为大家介绍几款手撕包菜的美味食谱吧。

主料：

包菜(适量)

调料：

猪油(适量)、辣椒(适量)、花椒(适量)、大蒜(适量)、老抽(1/3勺)、陈醋(少许)、盐(少许)

制作步骤：

1、包菜去外层菜叶，手撕成块状，清水洗净沥水。

2、干辣椒剪成小段、蒜切片。

3、锅中猪油热后，关小火。

4、放入花椒粒爆香，再放入蒜片、干辣椒。

5、小火煸出香味后下入包菜，转大火。

6、炒至变色，调入老抽1/3勺翻炒均匀。

7、调入少许盐、醋炒匀，即可关火。

小窍门：

1、包菜洗净撕成小块后，要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道。

2、炒包菜时要大火快速翻炒，保证营养不流失。

3、出锅前烹入醋可以保持包菜的爽脆。

手撕包菜

材料

卷心菜一颗、蒜几瓣、干辣椒10-15个、花椒10粒左右、陈醋、老抽、糖、盐、鸡精少许。

做法

1、包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片;

2、锅中油热后，关小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒;

3、炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍变色，放入陈醋、老抽翻炒均匀;

4、放少许糖提鲜，加少许盐、鸡精调味即可。

小秘诀

1、包菜洗净撕成小块后，要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道;

2、放蒜片之前关小火，放入卷心菜后，立即把下面的辣椒翻炒上来，防止炒过火;

3、卷心菜稍稍变软至半透明状时，放入陈醋，不要把陈醋浇到菜上，而是浇到锅壁上，醋香在高温下就散发出来了;

4、炒卷心菜的时候，要大火快速翻炒，保证营养不流失。

家常手撕包菜

材料

圆白菜半颗、干红椒3-5颗、五花肉克、大蒜3颗、生姜5克1/4小匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、花椒油1小匙。

做法

1、将圆白菜用手撕成小块，用水冲洗干净，沥净水备用。

2、将五花肉切成薄片，干红椒切成段，大蒜和生姜分别切成颗粒状。

3、炒锅烧热，放入凉油，将五花肉放入用小火干煸.

4、煸至肉变成白色，即可放入干椒段，姜，大蒜，继续用小火煸炒

5、直至肉色变成微黄色，油脂煎出来，姜蒜炒出香味。

6、这时放入撕好的圆白菜，加盐、蚝油，生抽，用中火慢慢炒制。

7、直至白菜变软后，加入一匙花椒油或是香油即可出锅。

小提示

1、圆白菜和椰菜都是包菜，但是不要买错了，椰菜的外形很圆，叶子很厚，叶色比较绿，吃起来也很脆硬。圆白菜外形比较扁，叶片很薄，吃起来有带些甜味的。

2、五花肉在这里可以给菜增加一些动物的油脂，增加香味，如果不喜欢吃肉的也可以省去。在煸炒五花肉时尽量用小火，慢慢把油煸出来，这样吃起来才不会油腻。

君之烘焙()

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