超级食谱农家小炒肉

　

超级生活小编导语：自从sUperLIFE在微博上开创了#加拿大美女厨房#和#懒人菜谱#的话题以来，纷纷各显身手，亮出厨艺高招！超级食谱专栏很高兴请来网络红人Magic瑞秋来主持！作者：Magic瑞秋（新浪微博：

Magic瑞秋，_cuisine），现居多伦多的美食爱好者，希望更多小伙伴能边学边做，把DIY美食变成一种生活乐趣。

以前在餐厅、现在在网上看到这道菜有不同的配料，也有纯肉丝版的，说法也各不相同，瑞秋的鱼香肉丝放了笋丝和黑木耳丝，不管哪种版本，味道正才是王道啊。

主料：克猪里脊肉55克黑木耳丝（干木耳用水浸软切丝）90克笋丝（最好用冬笋）腌料：15克料酒17克水生粉水（2.5tsps/12.5毫升生粉+25克水）一点盐味汁：20克料酒25克米醋33克白糖35克酱油（我用珠江桥牌生抽）4克水5克生粉，拌匀其他：25克泡辣椒20克葱10克姜末8克蒜末95克菜油水适量

做法：

1、猪肉顺着纹路切成丝，不要太细，约0.3厘米直径，泡在冷水中半小时，去血水；

2、捞起肉丝，沥掉一些水分，不用完全沥干；放入料酒、水和盐，用手抓至水分被完全吸收上劲，倒入生粉水，继续抓至上劲；

3、锅内烧开水，放入木耳丝和笋丝，水煮开后捞起，沥干水；

4、泡辣椒挤掉一些水分，剁碎，越碎越好，红油颜色会更深些；取45克油烧热7成热，浇在泡辣椒碎上，搅拌均匀；

5、锅加热，放入50克油，待油5成热时，放入肉丝炒开；放入第4步的油浸泡辣椒，先稍稍翻炒一下泡辣椒出红油，和肉丝翻炒在一起，放入葱姜蒜翻炒，接着放入黑木耳丝和笋丝翻炒，最后搅匀味汁沿着锅边倒入，煮一下后，翻炒肉丝出锅。

瑞秋注：

1、葱要多放，和泡辣椒混合后，容易出鱼香味儿；

2、我用的是珠江桥牌生抽，不同牌子的酱油咸淡会有差别，请根据情况调整用量；

3、第5步要一气呵成，保证肉丝滑嫩。

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